Ягодные рецепты!

Вторник, 04 Сентября 2012 г. 06:22 + в цитатник
Цитата сообщения Ramata Ягодные рецепты!

Ягодные культуры - группа многолетних кустарников, полукустарников и травянистых растений, дающих сочные плоды.

Относятся к плодовым культурам (земляника, смородина, малина, крыжовник и др.). Дикорастущие ягодные растения клюква, брусника, черника и др.

В плодах органические кислоты, сахара, минеральные соли, витамины, ароматические вещества.

Ягоды используют в домашней и промышленной кулинарии.

Для консервирования необходимо использовать только здоровые и зрелые плоды и ягоды, хотя в некоторых случаях, например при приготовлении желе, изумрудного варенья из крыжовника и т.п., сырье должно быть недозрелым.

Мелкие ягоды (черную смородину, крыжовник) и плоды (черешню, вишню) перерабатывают на сок или пюре, а крупные — на компоты или варенье.

Собирать плоды и ягоды надо осторожно, чтобы не повредить кожицу и мякоть.

для вишни, черешни, черной и красной смородины и особенно для земляники и малины — не более 12 часов.

Для получения соков в домашних условиях мелкие плоды небольшими порциями помещают в таз с плоским дном из алюминия или нержавеющей стали и дробят деревянным пестиком.

Затем сырье прессуют, используя различные соковыжималки.
Плоды и ягоды натуральные.

Консервы этого типа готовят из свежих плодов и ягод без сахара.

Поэтому их рекомендуют в первую очередь тем людям, которым противопоказано употребление в пищу углеводов.

Желе из ягод.

На 6 порций берут 100 г ягод (клубники, клюквы, черной смородины);1 лимон; 1 апельсин; 3 ст. ложки сахара; 12-15 г желатина; 2,5 стакана воды.

Приготовить из ягод сок и поставить в холодное место. Мезгу залить горячей водой, довести до кипения, проварить на слабом огне, отвар процедить.

В отвар добавить сахар, довести до кипения, снять пену.

Влить растворенный желатин и охлажденный сок размешать, процедить, разлить в формы слоем 2 см и охладить.

На застывший слой желе положить ломтики апельсина, долить желе, сочетая по цвету и вкусу.

Поставить в холодильник.

Перед подачей на стол украсить ягодами, полить сиропом.

Хранение ягод в сахарном песке.

Смородину предварительно пропускают через мясорубку, а малину засыпают песком в ее первозданном виде.

Сахару не жалеют: «лишний», который ягоды «не примут», окажется на дне стеклянной (или глиняной) емкости.

Надежно сохраняют в сахаре землянику, клубнику, ежевику, чернику.

Они не теряют своей свежести вплоть до нового урожая.

Ну, а если захочется варенья, то его и зимой можно приготовить, причем любого, в том числе и ассорти.

Пропорцию сахара хорошо уменьшить до 1 кг на 1 л сока c мякотью, но тогда и сироп и джем нужно хранить в холодильнике или пастеризовать.

Варенье из ягод.

Возьмите 500 г ягодной смеси (например, малина, клубника, черная смородина, черника), замороженную или свежую; 500 г желатина с сахаром;

сок 1/2 лимона.

Свежие ягоды помыть и очистить от корешков. Замороженные ягоды положить в плоскую форму, накрыть, разморозить и нагревать 4-5 минут при 100%. мощности.

Растереть ягоды до получения ягодного пюре, и положить его в форму.

Перемешать ягодное пюре с желатином и сахаром, и лимонным соком.

Прокипятить не накрывая 6-7 минут при 100%.

Разлить горячее варенье по банкам, и закрыть банки, пока варенье еще горячее.

Ягодные напитки.

Главная ценность ягодных напитков — богатство витаминами С.

Они сохраняют нам бодрость, повышают трудоспособность, обеспечивают долголетие.

Наиболее полезны свежие фрукты и ягоды, в том числе в виде соков и различных напитков.

Соки, входящие в состав напитков, легко усваиваются организмом и улучшают обмен веществ.

По характеру воздействия на организм соки можно разделить на несколько групп:
— виноградный, морковный, клубничный, арбузный, абрикосовый, грушевый— мочегонные;
— яблочный — противовоспалительный, антисептический;
— персиковый, абрикосовый — желчегонные;
— абрикосовый, сливовый, виноградный — послабляющие;
— гранатовый, айвовый, сок черники — закрепляющие;
— персиковый, виноградный, клубничный, абрикосовый, сок черники — тонизирующие.

Возьмите 1 стакан ягодной смеси (малина, крыжовник, смородина); 0,5 стакана вишен; 1 груша;

0,3 стакана сахара; 0,5 л воды.

Грушу необходимо измельчить, ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть (кроме малины), положить в эмалированную или стеклянную посуду, залить теплым сахарным сиропом и дать настояться в течение 40 минут.

В сироп можно добавить немного лимонной кислоты или сока лимона.

Напиток разлить в высокие коктейльные стаканы и подать к столу.

Калорийность 1 стакана коктейля — 120 ккал.

Читайте советы, лечитесь ягодами и плодами, и будьте здоровы!

Понравилось: 1 пользователю